Рейтинг лучших шашлычных Москвы на 2025 год

Выезд на шашлыки давно стал любимым развлечением многих людей на праздники. Дачники в свою очередь тоже стараются обзавестись мангалом и шампурами, чтобы иметь возможность полакомиться ароматным блюдом, приготовленным собственноручно. Но что делать, если по каким-то причинам выехать на природу не получается, а отведать жареного мяса хочется? На помощь придут специальные заведения общепита – шашлычные. Лучшие из них представлены в этой подборке.

История и география

По большому счету жареное на костре мясо уважали еще наши древнейшие предки. Но именно как кулинарное блюдо, приготовляемое в соответствии с определенными правилами, оно зародилось в Центральной Азии у кочевых горных и пастушьих племен. На Кавказ, в частности в Грузию, которой нередко ошибочно приписывают авторство в этом вопросе, жареное кусочками ароматное мясо пришло несколько позднее, но настолько прочно укоренилось, что сейчас стало наиболее популярным угощением как в заведениях общественного питания, так и на семейных застольях. Аналоги шашлыка распространены по всему миру. В европейских странах для жарки использовались вертела и специальные решетки – рашперы. От варваров, нередко гнавших с собой стада овец и быков в качестве продовольственного запаса, местное население переняло обычай нанизывать тушу целиком и запекать ее при постоянном вращении.

Грузинский мцвади изготавливается из постной говядины (лучшей частью считается вырезка) без предварительного маринования, но с обязательной подачей традиционных соусов сацебели, аджики или ткемали. Также подается много свежей зелени. Для армянского аналога, носящего название хоровац, чаще всего используется свинина или баранина, допускается брать куски с косточками. Для маринада вместо уксуса и лимона используется гранатовый сок, а его основой является армянский коньяк. В Азербайджане берется исключительно молодая баранина, причем используются все части туши, включая субпродукты, которые обжаривают, предварительно завернув в сальную сетку. Вино использовать нежелательно по религиозным соображениям, поэтому заготовленный полуфабрикат вымачивают в сыворотке или кислом молоке, или же вообще обходятся без маринада, но при этом щедро посыпают жарящиеся кусочки свежей зеленью.

В 30-40-е годы прошлого века шашлык начал завоевывать и другие республики СССР, расположенные за пределами Кавказских гор. Легендарный московский ресторан «Арагви» предлагал своим гостям отведать шашлык по-карски. История появления рецепта не выглядит слишком правдивой, и он больше похож на гремучую смесь всех кавказских рецептов, собранных воедино, но блюдо получалось вкусным и завоевало массу поклонников. Для его изготовления применялась почечная часть баранины, предварительно вымоченная в коньяке и запекаемая вместе с нанизанными на шампур овощами. В 60-х годах выезд на шашлыки стал одним из самых распространенных способов проведения досуга советских граждан. Для приготовления гораздо чаще дефицитной баранины использовались курица и свинина. Варианты маринадов не подлежали подсчету из-за их огромного количества.

На территории США есть своя разновидность жареного на огне мяса – барбекю. Оно не слишком похоже ни по способу приготовления, ни по используемым приправам и маринадам, но все же общие черты несомненно имеются. Для барбекю необходим специальный котел, защищающий огонь от задувания ветром, снабженный решетками и зажимами для мяса и иных продуктов. Преимущественно берется говяжий стейк, вместе с ним можно жарить куриные крылышки и ножки. Маринад не используется, а для улучшения вкуса применяется обмазка соусом или глазурью. Также соусы подаются и к уже приготовленному блюду: традиционными являются сливочный с горошинами зеленого перца, острый чили и специальный подкопченый, в который для аромата добавляют шкварки с решетки барбекюшницы. В разных штатах имеются собственные традиции. К примеру, в Техасе говяжья грудинка или куски свинины готовятся в специальной машинке под названием смокер, представляющей собой угольную коптильню. Процесс длительный, занимает 8-10 часов, и проходит при относительно низкой температуре. В Луизиане распространено использование морепродуктов, сдобренных каджунскими специями, представляющими собой смесь нескольких видов перца, соли, лука и чеснока.

Бразилия – рекордсмен по количеству одновременно запекаемого количества мяса. На шомполах или решетках могут располагаться до 20-и видов различных частей говяжьих и свиных туш, а также птица и все, что вздумается добавить повару. Называется оно чураска, а традиционно подаваемый соус из измельченных овощей и фруктов, залитых уксусом – чимичури. Почти таким же способом готовят мясо в и соседней Аргентине, где кусочком размером в половину бычьей туши никого не удивишь. Блюдо носит название асадо, а готовят его на специальном плоском гриле, называющемся парилья. Самый экзотический способ приготовления применяется на Гавайях. Молодой поросенок целиком накрывается собственной шкурой и помещается между камнями в специальную яму, в которой зажигается огонь. В дальнейшем его постепенно тушат водой, и мясо доводится до готовности образующимся паром.

Для японского якитори чаще всего берут курицу, но также могут пойти в ход говядина, свинина и даже омлет из куриных яиц. Шампуры миниатюрные, кусочки – тоже, жарятся на угольном гриле или специальной раскаленной металлической плите, подаются с соусом терияки. Сатай, или сатэ – малазийская вариация из маленьких кусков курицы, приправленных арахисовым соусом. Греческая разновидность популярного угощения носит название сувлаки. Подается с богатой закуской: соусом дзадзики, пресной лепешкой под названием пита, луком, помидорами, жареным картофелем и салатом из овощей. В Южной Африке для приготовления собственного варианта под названием браай взяли лучшее из традиций американского барбекю, заменив котел на аргентинскую парилью, и добавив уникальные вкусовые нотки специями на основе лимона, чеснока, лука и местных пряных трав.

Специализированные заведения общепита имеют собственные сети поставщиков. Нередко мясо закупается в крупных фермерских хозяйствах, гарантирующих его свежесть и отсутствие антибиотиков и гормональных добавок, применяющихся для ускоренного роста птицы и скота.

Если появилось желание отведать самостоятельно приготовленный шашлык, стоит обратить внимание на мясную продукцию следующих производителей:

Жар Мясо;
Мираторг;
Останкино;
Globus;
Агрокомплекс;
Ремит.

При выборе говядины лучше отдать предпочтение филе, вырезке, кострецу или лопатке с жировыми прослойками, при выборе свинины – куску шеи. Из частей барана лучше всего подходят окорок, вырезка и корейка, а у курицы – бедра и голени. Мясо должно быть свежим, но не парным, иметь приятный запах и естественный цвет.

Лучшие рецепты

Многие шашлычники, как профессионалы, так и любители, стараются изобрести собственные рецепты, чтобы вызвать восторг приглашенных к трапезе. Но не всегда кулинарные эксперименты заканчиваются удачно, особенно у новичков, лишь недавно начавших постигать премудрости мангала и шампуров. Ниже приведено несколько рецептов с различными маринадами, которые способны свести вероятность фиаско к минимуму.

Шашлык классический советский. Ингредиенты: свиная шея – 500 г., уксус 9% — 20 г., лук – 300 г., соль и перец – по вкусу. Приготовление: уложить слоями куски мяса и нарезанный кольцами лук, не забывая каждый слой посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Оставить на час на столе, затем убрать на ночь в холодильник.
Рецепт от Константина Ивлева. Ингредиенты: свиная шея – 500 г., газированная вода – 100 мл., лук – 250 г., растительное масло – 20 г., сок четверти лимона, соль и черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: мясо нарезать кусочками примерно 5х7 см., уложить в подходящую по размеру посуду, посолить и поперчить. Часть лука нарезать крупным кольцами, вторую часть – мелко покрошить и высыпать в емкость. Добавить растительное масло, лимонный сок и газированную воду. Мясо тщательно помять руками, затем высыпать оставшиеся крупные кольца лука и снова аккуратно перемешать. Через два часа можно отправлять кусочки на шампуры и жарить.
Шашлык азиатский. Ингредиенты: свиная шея – 500 г., сладкий соус чили – 100 г., соевый соус – 70 г., кунжутное масло – 20 г., сладкий красный перец – 1 шт., щепотка сухого чеснока. Приготовление: мясо нарезать, уложить в посуду или прочные зип-пакеты с застежкой, в которых его будет удобно транспортировать. Добавить все ингредиенты, включая нарезанный небольшими кусочками перец. Кусочки хорошенько обмять, проследить за тем, чтобы все они были покрыты маринадом, оставить на ночь.
Шашлык в кефире. Ингредиенты: свиная шея – 500 г., нежирный кефир – 0,5 стакана, карри – 1 ч.л., сахар – 1 ч.л. без верха, четверть лимона, соль. Приготовление: в посуду налить кефир, высыпать все остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Выложить нарезанное мясо и оставить на ночь.

Отличным дополнением станут жаренные на углях шампиньоны. Для маринада можно взять майонез, добавив в него немного соевого соуса, горчицу и кориандр. Готовить можно как на шампурах, так и на решетке.

Место для выезда на природу лучше продумать заранее. Оно должно быть пожаробезопасным, поскольку приготовление происходит на открытом огне, и защищенным от сильного ветра. Территорию площадки надо очистить от мусора и сухой травы, в непосредственной близости должны отсутствовать любые строения. Подходящим вариантом будет открытый участок лесной опушки в месте, где разжигание костров не запрещено, пляж или парк со специально оборудованной мангальной зоной. При нежелании возиться с углем и шампурами можно отправиться в гастрономический тур. Экскурсоводы столицы предлагают подобную услугу, подбирая наиболее привлекательные с точки зрения посетителей заведения. Это обойдется несколько дороже самостоятельного выезда, но зато избавит от многих хлопот, позволит познакомиться с другими людьми в составе группы и приятно провести время.

Виды заведений общественного питания

Места, где можно вкусно покушать, классифицируют по разным признакам:

По производственному признаку: с собственным производством (сырьевым или полуфабрикатным) или раздаточного типа.
По типу контингента: общедоступные и специализированные (при предприятиях, школах и т.д).
По специализации меню: комплексные и узконаправленные.
По методу обслуживания: самообслуживание и обслуживание официантами.
По времени работы: постоянные и сезонные.
По мобильному признаку: стационарные и передвижные.
По уровню обслуживания и размеру наценки: люкс (элитные рестораны), высшая (рестораны, бары, кафе), первая (рестораны, кафе, специализированные предприятия), вторая (столовые, кафе, буфеты), третья (столовые и буфеты для рабочих, служащих и студентов).

Наиболее распространены заведения, находящиеся в частной собственности, но небольшая часть из них может быть муниципальной или государственной формы собственности (в больницах, школах, детских садах и др.).

В данную подборку попали лучшие заведения столицы, гвоздем меню которых является шашлык. Основанием для выбора послужили хвалебные отзывы посетителей, а также такие критерии, как разнообразие рецептов, скорость приготовления и обслуживания, привлекательность интерьера и удобство местоположения.

Лучшие кафе-шашлычные Москвы

В приведенный ниже перечень попали лучшие кафе Москвы, специализирующиеся на приготовлении шашлыка, и расположенные в разных районах города. Доступная ценовая политики делает их привлекательными для большинства населения, а положительная репутация позволяет завоевывать все новых поклонников среди посетителей.

Алко-буфет «Шашлычная»

Колоритное заведение с ярко выраженной индивидуальностью отличается не только уникальным стилем, тяготеющим ко временам СССР, но и прекрасным обслуживанием. Основано скандально известными, но любимыми москвичами рестораторами Дмитрием Левицким и Гошей Карпенко. Приготовляемая здесь еда вызывает бурные восторги, высоко ценятся шашлык из баранины, свинины и курицы, люля и салаты с мангала. Сочностью отличается даже сухая по умолчанию говядина. Свежее пиво и вкусные настойки дополнят наслаждение от еды. Заказ оформляется на барной стойке, где каждому посетителю выдается специальный брелок-пищалка, срабатывающий в момент, когда заказ готов. Это позволяет ожидать трапезу в спокойной расслабленной атмосфере.

Адрес: Сретенка, 36

Сайт: https://alko-bufet-shashlychnaja.clients.site/

Достоинства:

колоритный антураж;
адекватный ценник;
первоклассное обслуживание.

Недостатки:

не выявлены.

Кафе «Берёзка»

Это заведение не относится к пафосным и встречает своих гостей в скромном шатре, рассчитанном на 80 посадочных мест. Но, по отзывам посетителей, мало где им доводилось пробовать настолько вкусные шашлык, люля или приготовленные в тандыре овощи. Здесь можно посидеть небольшой компанией или заказать полноценный банкет с живой музыкой или диджеем. В меню представлены блюда из кавказской, русской и европейской кухни. Многие оценили разрешение приносить с собой алкоголь. При оформлении предварительного заказа через сайт предоставляются скидки. В непосредственной близости располагаются чистые теплые домики, в которых можно остановиться на ночь.

Адрес: Курганская ул., 9А

Сайт: https://cafe-berezka.ru/

Достоинства:

вкусовые качества;
возможность остановиться на ночлег;
невысокая стоимость.

Недостатки:

в холодное время года в шатре не слишком уютно.

Кафе «На углях»

Это заведение вполне может посоперничать с известными кавказскими ресторанами, поскольку все блюда здесь готовятся по старинным рецептам, и не в духовке, а на мангале. Свежее мясо и натуральные ингредиенты, без усилителей вкуса и аромата, обеспечили множество хвалебных отзывов. Возможна доставка в любой район столицы, производимая в термоконтейнерах, позволяющих сохранить нужную температуру, или на шампурах. В меню есть вкусная выпечка.

Адрес: Алтуфьевское ш., 28

Сайт: https://nauglax.ru/

Достоинства:

уютная обстановка;
подходит для проведения корпоративов и банкетов;
гарантированная свежесть продуктов.

Недостатки:

вес блюд указан в сыром виде.

Кафе «Улетный Шашлык»

В этом месте можно заказать как небольшое количество еды на несколько человек, так и полноценно сервировать стол для большой компании несколькими видами мясных блюд, салатами, десертами и напитками. В ассортименте имеются также супы, хлеб, разные закуски и соусы. Разнообразные сеты позволяют выбрать такое количество продуктов, какое необходимо с учетом количества людей. Продукты готовятся на мангале, без применения «жидкого дыма» и усилителей вкуса. Разнообразие наименований достойно полноценного ресторана, помимо мяса, на мангале готовят рыбу, креветки, грибы.

Адрес: ул. Чайкиной, 2Б, стр. 1, квартал Старбеево, Химки

Сайт: https://shashlik-himki.ru/

Достоинства:

ассортимент;
наличие разнообразных сетов на большую компанию;
приготовление на мангале, без использования искусственны добавок.

Недостатки:

в меню нет алкогольных напитков.

Кафе «Шашлыкян»

Оба заведения этой небольшой сети собрали большое количество положительных отзывов от посетителей. Здесь можно отведать 8 видов шашлыка, 4 вида люля-кебаба, 2 вида салатов, 7 видов овощей на гриле, 2 вида шаурмы, 10 видов выпечки и 6 вариантов безалкогольных напитков. Также можно приобрести 7 видов свежего замаринованного мяса, из которого самостоятельно приготовить лакомое блюдо на мангале или гриле. Есть самовывоз и доставка, а в день рождения предоставляется скидка.

Адрес: деревня Болтино, 41А, городской округ Мытищи. Химки, улица Пожарского, 27, стр. 3

Сайт: https://шашлык-ян.рф/

Достоинства:

вкусовые качества;
быстрая доставка;
акции и бонусы.

Недостатки:

малоинформативный сайт.

Кафе «Шашлычный рай»

Небольшое заведение с достаточно простым незамысловатым интерьером собрало огромное количество положительных отзывов благодаря прекрасному вкусу блюд и демократичному ценнику на них. Помимо мяса, шаурмы и люля-кебаба, посетителям предлагают отведать запеченные грибы под фирменным соусом, секрет которого не раскрывается. Можно оформить заказ на сайте и забрать его самовывозом или же воспользоваться услугами доставки. Время работы – ежедневно с 11 часов до 22.45.

Адрес: Юго-Восточный административный округ, район Текстильщики, квартал 90А Грайвороново, к 13 с 1

Сайт: https://shashlicniirai.ru/

Достоинства:

отличные вкусовые качества;
демократичная цена;
много положительных отзывов.

Недостатки:

неудобное местоположение.

Шашлычная «Марусино»

Важным показателем популярности этого места является твердая оценка 5.0 в рейтинге Яндекса. Посетители отмечают отличные качества и свежесть приготовленных на мангале продуктов, чистоту и порядок, быстрое качественное обслуживание, большие порции по доступной цене. В дополнение к шашлыку, шаурме, пицце и другим популярным блюдам имеется большой выбор напитков. Можно перекусить на месте или заказать доставку по телефону или через сайт. Работает круглосуточно.

Адрес: д. Машково, 52

Сайт: https://shashlychnaya-marusino.ru/

Достоинства:

вкусная свежая еда;
высокий рейтинг на Яндексе;
ценник.

Недостатки:

маленький зал;
бывают проблемы с доступом на сайт.

Лучшие рестораны-шашлычные Москвы

Вошедшие в приведенный ниже перечень заведения не отличаются бюджетной стоимостью меню, но они наилучшим образом позволят показать высокий статус, подчеркнут благосостояние и позволят насладиться отменно приготовленной едой. Посетить их можно как с семьей, так и с деловыми партнерами, придав официальной встрече расслабляющие и доброжелательные нотки.

Erti

Ресторан традиционной грузинской кухни, расположенный в центральной части столицы, не только удивит количеством и качеством разнообразного мяса, зажаренного на углях, но и ассортиментом винной карты с более чем 250 наименованиями. Именно здесь можно попробовать настоящий мцвади, нарезанный крупными кусками, без маринада, но с аутентичными специями, придающими яркий, не похожий на другие вариации вкус. Коронными рецептами являются каре дагестанского ягненка с зирой и сливочным маслом, креветки в белом вине с соевым соусом и чесноком и цыпленок по-мегрельски в аджике с домашним сацебели.

Адрес: Стремянный пер., 11

Сайт: https://ertimoscow.ru/

Достоинства:

строгое соответствие традиционной кавказской кухне;
изысканный вид даже у простых блюд;
бесплатный и безлимитный напиток к каждому завтраку.

Недостатки:

не выявлены.

Gayane’s

Ценители армянской кухни обязательно должны обратить внимание на заведение, строго соблюдающее гастрономические традиции этой страны. Здесь можно отведать яства, приготовленные по старинным рецептам, например кебаб, сделанный не из рубленного мяса, а взбитый по типу суфле, подаваемый с растопленным маслом. Нежнейшее мясо в технике хоровац получается не только из свиной шеи и бараньей корейки, но и из курицы, стерляди и креветок. Уютная обстановка залов дополнена большой верандой, в теплое время года удивляющей роскошной зеленью. Хозяйка ресторана нередко проводит мастер-классы, пользующиеся большой популярностью. Есть доставка на дом, при сумме заказа свыше 7 тысяч рублей в подарок присылают бутылку вина.

Адрес: 2-й Смоленский пер.,1/4

Сайт: https://gayanes.ru/

Достоинства:

уютная обстановка;
традиционные армянские блюда по старинным рецептам;
живая музыка.

Недостатки:

завышенные цены.

Shashleek

Этот ресторан является частью открывшейся в 2019 году в Ташкенте сети национальной узбекской кухни. Работники делают ставку на сочетание древних традиций и современных достижений в приготовлении еды, и стараются создать максимально аутентичный интерьер, используя ткани, ковры, мебель и посуду, сделанные в характерном, узнаваемом стиле этой страны. Гости могут отведать 20 видов шашлыка из различного вида мяса, приправленных специями и ингредиентами, доставленными напрямую из Узбекистана. Терраса оборудована панорамными окнами, из которых открывает чудесный вид на Москва-Сити.

Адрес: Улица Новый Арбат, 36, стр. 3

Сайт: https://shashleek.moscow/

Достоинства:

гармоничное сочетание древних традиций и современного стиля;
сеть получила награду MD Choice Award в номинации «Лучшее заведение национальной кухни в Узбекистане»;
колоритная сервировка и подача.

Недостатки:

маленькие порции.

Ача-чача

Небольшая ресторанная сеть абхазской кухни составляет отличную альтернативу дорогим грузинским заведения